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Das Geschäft mit Brot- und Backwaren
ist in letzter Zeit schwieriger geworden.
Zum einen ist der Wettbewerb für den
Einzelhandel mit den Discountern wesentlich größer geworden. Zum
anderen ist auch der Pro-Kopf-Verbrauch von Brot- und Backwaren etwas
zurückgegangen.
Der "Kuchen", sprich Umsatz, den es
zu verteilen gibt, wird also kleiner. Hinzu kommt., dass es in
Deutschland über 300 Brotsorten gibt, aber nicht alle platziert werden
können. Ein Mindestangebot von ca. 50 Sorten ist heute eher Standard.
Welche Sorten in das Regal gehören,
hängt auch von regionalen Gegebenheiten ab, so wird z.B. in
Norddeutschland eher "Volles Korn" gegessen. Auch müssen laufend
aktuelle Veränderungen und Trends berücksichtigt werden.
Umso wichtiger ist es für jeden
Markt- oder Abteilungsleiter sich mit dieser, meist auch
ertragskräftigen Warengruppe, immer intensiver auseinander zusetzen
und generelle Punkte zu beachten.
Die wichtigsten Trends in der
Übersicht:
- Aufbackware aus dem Kühlregal oder
aus der Kühltruhe
- Backstationen in den Supermärkten
und im SB- Warenhaus
- Originelle Backwaren, z.B. in der
Form (Dreiecksbrötchen)
- Zielorientierte Backwaren, z.B.
Kuchen nur für Kinder
- "Wellness-Backwaren", d.h. Brot
und Backwaren für den umweltbewussten Verbraucher
Standort des Brot- und
Backwarenregals
- Die Empfehlung lautet immer, wenn
möglich, im hinteren Drittel des Geschäfts. Da eine Brotabteilung
viele Kunden anzieht, kann die Abteilung somit auch als
Lenkungsinstrument genutzt werden.
- Verwandte Artikel sind besonders
gut für den Zusatzumsatz. Beispielsweise Kuchen, Keks, süße
Brotaufstriche, Kaffee, Tee oder in der Nähe von Cerealien.
- Brotwaren sollten nicht unbedingt
in unmittelbarer Nähe von Kühlregalen platziert werden, da Kälte die
Haltbarkeit von Brot beeinträchtigen kann.
- Dies gilt auch für die Platzierung
des Regals in der Nähe von Obst und Gemüse, da auch Feuchtigkeit die
Brotqualität negativ beeinflussen kann.
- Ideal sind fünf Regalböden bis zu
einer maximalen Regalhöhe von ca. 170 cm.
Die wichtigsten Platzierungsregeln
- Toast, Knäckebrot und
Spezialitäten im obersten Regalboden platzieren
- Schnittbrot ist der Renner und
sollte immer in der Griff- und Blickzone im Regal platziert werden
und sollte auch den meisten Platzanteil haben
- Horizontale Anordnung im Regal,
damit kein Lieferant besonders bevorzugt wird
- Ungeschnittene Brote eher im
unteren Bereich des Regals
- Brötchen und Aufbackwaren im
untersten Regalboden,. Da Aufbackwaren aktuell im Trend liegen,
sollten diese Artikel auch in einer zusätzlichen Platzierung, z.B.
Tisch oder Schütte unbedingt angeboten werden
- Achten Sie immer darauf, dass
Preisangaben und Brotbezeichnungen übereinstimmen
- Überfüllte Regale bei Brot
vermeiden, Grifflücken lassen
- Ware mindestens zweimal täglich
auf MHD und Schimmelbefall prüfen
- Älteres Brot immer nach vorn,
Frischware nach hinten
- Regal mindestens wöchentlich
auswaschen
Das Brotsortiment richtig platziert
verspricht auch heute noch Verkaufserfolg.
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